野菜ソムリエレッスン②♪栄養学と現代の健康情報の信頼性について

こんにちは、茂木亜希子です。

１２月に入り、街はクリスマスムード一色。
私が通う渋谷校は道玄坂にあるのですが、長く道なりに続く街路樹は、どれも美しいイルミネーションで飾られています。眺めていると、まるで遠くからソリの鈴の音が聞こえてきそうで、ロマンチックですね～

さて、「野菜ソムリエ」のレッスン、今回は２回目です。
教えてくださったのは、栄養士で健康運動指導士、そして食品保健指導士でもある先生です。栄養についての基礎知識と生活習慣病について、今回と次回の２回に分けて説明してくださいます。

今回は栄養素についての基礎知識です。
小学校の家庭科の授業でも習いますが、三大栄養素は①炭水化物②脂質③たんぱく質の３つです。
炭水化物はみなさんご存知の主食になる、穀物や砂糖、果物の果糖に含まれており、脂質は動物性の肉や卵、魚、、植物からとれるオリーブオイルやアボガド、大豆やコーン油に含まれます。そしてたんぱく質は、筋肉や骨格、臓器などの材料！また、ホルモンにも影響します。動物性のたんぱく質、そして植物性と両方あります。

よく「炭水化物抜きダイエット」と言うのを聞きますが、これはかなり危険な行為だそうです。人間が必要とする総エネルギーのうち、およそ５０％以上を炭水化物によって占めることが理想なので、この炭水化物を抜いてしまうと言う事は、体内の栄養バランスがガタガタに崩れてしまいます。

そして、この三大栄養素に、ビタミンとミネラルを加えて「五大栄養素」となります。

最近では一部のビタミンは体内で合成されることが分かってきているそうですが、充分な量ではないのできちんと摂取する必要があるそうです。しかし、このビタミンもミネラルも、過剰に摂取してしまうとかえって有害になることがあるので、摂り過ぎないように配慮する必要があるそうです。

ここでは人間に必要な栄養素の主な内わけ、そしてその栄養素の働きや種類について詳しく学びました。

特に骨の形成に関しては、様々な栄養素が重なりあって作られるので、カルシウムにはビタミンＤやマグネシウム、アミノ酸やコラーゲンなどをバランス良く摂らないと意味がないということを知りました。そして、この栄養ともう一つ重要なのが「運動」です。一つの食品にこだわり、その食品だけ摂り続けても、体にとっては何の意味も持たない事があるのです。

さて、その一つの食品にこだわり・・・という事ですが、私達は日頃から様々な情報を仕入れ、その情報を元に食べる物を選びます。

先生は、いくつかの新聞や雑誌などから切り抜いたものを見せ、どの情報を一番信用しますか？と私達に問いました。

ある情報について、多くの人の手が挙がりましたが、その後の先生のお話を聞くと、次に同じ質問をした時、その記事については誰も「信用する」という手が挙がりませんでした。ポイントは、その情報が正しいのかどうか。その内容は正しい機関できちんと承認され、発表されているのか。
他にも詳しい見分け方を伺い、なるほど～っと、生徒一同深く頷きました。
「ＯＯは素晴らしい！」とか、「ＯＯは△△に効く！！」という情報をよく見ますが、正しい情報の取り方に日々注意しなくては！と心から感じました。

先生は、栄養を摂る上で最も大事な事は「バランス」だとお話されていました。
ある一つの食物がとても素晴らしい栄養素を持っているものであっても、他の栄養と一緒に摂らなくては体に吸収されない事もあります。
バランスの良い食事で、栄養を１００％吸収できる食生活を目指したいものです♪

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