野菜ソムリエレッスン③と、お米の試食会でLOHAS（ロハス）♪

こんにちは、茂木亜希子です。

日に日に寒くなり、街ではマスクを付けて通勤している人も目につきます。
みなさん体調管理はいかがでしょうか？私も一時体調を崩し、やっと立て直したところです（＊＊）
再度風邪を引かないように気をつけなくてはなりません！

さて、野菜のソムリエレッスン３回目は、先週に引続き栄養学です。今回は栄養の偏りから起こる「生活習慣病」について学びました。運動不足やストレス、過度の飲酒や喫煙、そして食生活の乱れなどから、糖尿病、肥満、高血圧や高脂血症などの生活習慣病が引き起こされます。そして、日本人の三大死因となっている「心疾患」、「がん」、「脳血管障害」に繋がっていく・・・という恐ろしいお話でした。これらの病気になる人の中には、「遺伝」という要素を持つ人たちもいるので一概には言えませんが、やはり日々の食事でだいぶ体の調子は変わります。

例えば「高血圧」ですが、現在は日本人の４人に１人が高血圧になっているそうです。合併症を引き起こしやすく、長期間放置すると血管に負担がかかり、血管壁が傷つきます。そこにコレステロールがたまり、「動脈硬化」が起こります。さらに、細くなった血管は「脳卒中」や「心筋梗塞」などの致死率の高い合併症を招くというのです。

高血圧症になる原因はいくつもありますが、やはり塩分（Ｎａ）の高い物を摂れば摂るほど、リスクは高くなると言われています。そしてこれを排泄してくれるのが「カリウム」です。このカリウムが豊富に含まれているのが、野菜や果物、そして海藻類なのです。

先週のお話にもありましたが、何事も《バランス》が大切です。全く塩分を摂るな・・・という訳ではありません。摂りすぎに注意する事が大切なのです。そして、それら塩分を排泄してくれるカリウムを摂りましょう、ということなのです。

厚生労働省によると、日本人の一日の野菜・果物の理想摂取量は、野菜が３５０g、果物が２００gです。授業の中で、先生は様々な野菜や果物を一皿（７０g）ずつ小分けして、この７０g×７皿を最低限の目標として摂取する目安を教えてくださいました。（果物は皮も含んだ状態で１００gを一皿として計算・・・可食部を７５gとする）

例えば、カボチャの煮物やなます、キンピラゴボウはそれぞれ小鉢一つ分で１皿（７０g）、ロールキャベツは２個で２皿（１４０g）、イチゴは５粒で１皿（７５g）、みかん、バナナ、キウイはそれぞれ一つにつき一皿（皮付き１００g・可食部７５g）であるということです。これを毎日計算しながら食べると、少しは目標となる摂取量が分かってきます。

普段何気なく食べている野菜やデザートですが、これからは７皿分を目標に！という気持ちで向き合って行きたいと思います。

さて、私は先日もっと身近な食について知ろうと、地元さいたま市が主催している「お米の試食会」に参加してきました。

およそ８０人の市民のみなさんが会場に集まり、主催者側から現在のお米の栽培・販売状況などを伺いました。そして、どうして新潟のコシヒカリは美味しいのか・・・など、肥よくな大地の条件や、適切な自然条件、豊富な雪どけ水、そして作り手の技術などについてお話を伺いました。

そこで「お米の研ぎ方のポイント」も教わりました。第一に、すすぎを手早くすること、そして一方向に一気に指先を立てて研ぐのがコツだそうです。また、「美味しいお米の炊き方」ですが、最低でも冬季で１～２時間、夏季だと３０分くらいは、洗った後お水につけておく事が必要だそうです。その後炊き上がった後は「蒸らし」の時間を１０分～１５分程置いて、熱いうちにしゃもじで底からかき混ぜるのが大切だそうです。

お米は一般的に精米後１ヶ月を過ぎると味が次第に落ちてきます。定期的に適量のお米を購入して、一度にたくさん買いすぎないのも第一のポイントです。湿度の低い、日光の当らない暗いところが保管場所に適しており、米びつも定期的にふいて乾燥させるといいそうです。

最後に、新潟県で作られたコシヒカリと、埼玉で作られた特別栽培のコシヒカリ、あきたこまち、そして埼玉ブランドの彩のかがやき、のそれぞれを食べ比べてみました。

どのお米も甘味が充分にあって美味しい！そして、それぞれに香りや色なども全く違うことなどを知りました。中でも埼玉ブランドの「彩のかがやき」は初めて食べたのですが、みずみずしく味も香りも良く、新潟米に決して劣らず会場では一番人気でした。さいたま人として、地元のお米を知らなかった自分を恥かしく思うと共に、地域の生産者の皆さんのお米に対する「愛情」や「日々の研究・努力」などを知ることができる、とても貴重な試食会となりました。これからもこのような機会がありましたら、積極的に参加してみたいと思います。

スクールの先生もおっしゃっていましたが、炭水化物は人間の栄養の中でも５０％を超す割合で摂るのが理想です。美味しいお米をたくさん食べて、健康的な食生活を目指したいものです。

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