野菜ソムリエスクール新年スタート☆野菜食べ比べ実習♪

こんにちは、茂木亜希子です。

年末年始のお休みが明けて、今週からまたソムリエの学校がスタートしました。

３週間ぶりの学校！去年勉強した部分を忘れてないかしら・・・などと思いながら訪れると、いつもの教室とは違う家庭科室のようなところに案内されました。
今回は、実習です。実際に野菜を食べてみて、その違いを学ぶのです。

今までずっと座学だったので、グループに分かれて食材を味わい、色々と調べる雰囲気は賑やかで楽しかったです。

食材研究の前に、一通り先生からピーマンやキュウリ、ナス、キャベツ、タマネギ、ホウレンソウ、ハクサイ・・・などなど多くの野菜についての講義を受けました。原産や出荷地、種類に良品の見分け方、栄養素や保存方法について色々と学びました。

例えばピーマンはやや縦長の野菜ですが、苦味成分を持つ細胞も縦長なので、横に切って調理すると苦味が強くなります。逆に縦に切れば苦味の少ないピーマンを味わえます。キュウリにはビタミンＣがありますが、キュウリ自身にそのビタミンＣを壊す作用があるので、頂く時にはレモン汁や油、酢などでカバーするとビタミンが逃げずに摂取できるのだそうです。

その他にも恐らく知らない人はいないと思いますが、ネギは冷蔵時に横にすると曲がります。もともとネギは立って育つ野菜なので、立ったまま冷蔵するのが理想です。しかし寝かせて保存してしまうと、ネギの中の植物ホルモンの影響で、自分の栄養素を使って「立とう」とするのだそうです。そうすると、結局は自分の中にあるエネルギー（栄養素）を使ってしまうことになるので、味が落ちてしまいます。出来れば寝かすことはやめて、ドロ付きのまま立たて保存するのが一番良いのだそうです。

他にもホウレンソウは根が赤いのが美味しく、ハクサイは「霜降り白菜」というくらい、寒くて霜がしっかり降り注いだものが甘味が強くて美味しいなど、野菜の生まれた原産地から学んで行くと色々な特徴を発見します。スーパーなどで買う時にも役立ちますね☆

さてさて、そんな中食べてみた野菜は「ジャガイモ」と「トマト」です。

ジャガイモと言っても色々と種類があります。今回は「男爵」、「メークイーン」、「レッドアンデス」のいずれも北海道が産地の３つです。（原産は南アメリカです）

男爵は一般に「ジャガイモ」の代表。球状でホクホクした紛質が特徴です。メークイーンは粘質で煮崩れしにくいため、煮物やおでんに合います。レッドアンデスは昭和４０年ごろから日本で作られるようになった種類で、色は黄みが強く、味は食べてみて濃い？感じがしました。水分の多さや甘味、苦味、歯応えなどを慎重に食べながら感じ取り、グループの仲間とあーだこーだと言いながら進めます。ビタミンB１やビタミンC,カリウムなどが含まれるジャガイモは、食卓にもよく並ぶ野菜です。それぞれの特徴に合った料理方法で楽しみたいですね。

続いてトマト。原産が中南米の野菜です。今回食べたのは「桃太郎」、「ファースト」、「フルーツトマト」です。

ここでは甘味の度数を測る糖度計が登場しました！

この機械にトマトを小さく切った物を押し当て、汁を染み込ませます。そ
して、万華鏡を覗くように底に目を当てると・・・見えました！

桃太郎はだいたい糖度７、ファーストは糖度４、フルーツトマトは糖度９でした。さすがにフルーツトマト、果物か野菜か分からなくなってしまうほどの甘さを感じました♪このフルーツトマトは、元は桃太郎から開発されたトマトです。トマトトーンというホルモン剤を使って栽培しているので、甘味がぎゅっと閉じ込められ、種がないのが特徴です。

こうしてみると野菜一つ一つに対して、いくつもの種類が存在しています。近頃のスーパーは品揃えが豊富ですから、買い物をしながら迷ってしまうことがあります。分からない事はお店の人に聞き、予定している献立にピッタリの種類を教えてもらうと良いでしょう。そうして新しい野菜に挑戦するのも楽しいと思います。

いよいよ野菜ソムリエ（ジュニア）のレッスンは残すところ２回です。その後の試験を難なくパスするためにも、こうした基礎をしっかり頭に入れられるように頑張りたいと思います。そして宿題が・・・。野菜、果物から８種を選んで研究・料理をしてレポートを提出します。これは試験日に回収なので、あと３週間ちょっとでしょうか！？
どんな野菜・果物を使おうか悩んでいます。この様子もまた次回お伝えしたいと思います（＾＾）/

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