食とロハス☆ジュニアソムリエ最終講座・ベジフルクッカリー♪

こんにちは、茂木亜希子です。

あっと言う間にジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの講座が最終回となりました。１１月から始めて３ヶ月・・・、早いものですね。
２週間後にはいよいよ試験です（＞＜）

さて、今回の授業は「ベジフルクッカリー」と言って、調理方法やその意味などを教わりました。講師は栄養管理士で専門学校講師、そしてテレビ・ラジオなど各種メディアでもご活躍の先生です。

調理の基本である「小口切り」「いちょう切り」「拍子木切り」「短冊切り」「ささがき」「面取り」・・・など、およそ２０種類の切り方をまず習いました。こちらは主婦の皆様はお手の物。うんうんと頷きながら、授業は進みます。その後、「蒸す」「煮る」「揚げる」「茹でる」「焼く」「和える」「炒める」の７つの調理方法を改めて習いました。

煮ると言っても、青煮、白煮、炒め煮、甘辛煮、しぐれ煮、含め煮、あら煮、おろし煮、ふろふき、炊き合わせ・・・など、ほかにもたくさんの煮物の種類があります。それぞれ火加減が違い、適する野菜や魚介・肉類も違います。煮物はの日本の伝統的な料理方法の一つでもありますが、こんなにもたくさんあると迷ってしまいますね・・・。母から娘へ、お姑さんからお嫁さんへと、それぞれの家庭で、「受け継がれて行く味」も違います。私もしばらくは母やお姑さんに何度も聞いたり、料理本と睨めっこをしながら、段々と覚えていきたいと思います。

授業の最後には、試験の課題の一つである「ベジフルカルテ」について話し合いました。この課題は、いわば「レシピ作り」です。各個人がそれぞれの家で野菜や果物を使った料理を８品作って、その野菜を使った理由、調理方法や食べた感想、出来上がりのイラストや写真を添えて提出するのです。

今日はデモとして、「アスパラガス」を使ったレシピをみんなで考えました。煮たり焼いたり、そして揚げたり和えたり・・・、「お寿司にしたらいかがでしょう？」と言うユニークな提案もありました。その中で、私がいつも作っているのは「アスパラガスのベーコン巻」です。

アスパラを塩でさっと下茹でして、ベーコンを巻いて焼くだけ・・・という、いたってシンプルな料理です。ベーコンの焼き目がやや出来てきたらおしまい！という時間がかからず、ちょっとしたおつまみにもなる一品です。アスパラガスは春から夏にかけて出荷する野菜ですので、これから食卓に並ぶ機会が増えそうです。お好みで、さっと炒めたエノキタケと一緒に巻いて焼くのも美味しいです。冷蔵方法の注意点としては、必ず野菜室に“立てて”保存することですね。

あと７品目・・・ゆっくり考えたいと思います（＊＊）

さて、話は変わって、先週私はさいたま市が開く「農業振興シンポジウム」に参加してきました。浦和にある大きなホテルで開かれたのですが、私が去年トークショーでご一緒した長谷川理恵さんもお越しになり、盛大に行われました。

その中でも、県内のおコメをもっと市民のみなさんに知ってもらおうと開かれた食事会には、大勢の市民や農業関係者が訪れました。

おコメを使った料理の他にも、県内で採れた農産物を中心とした料理が並びました。ズラリと並べられたお料理はあっと言うまに完売・・・。

私も勧められておにぎりと、そしてご飯にノリ・お漬物という組み合わせを頂きました。以前も地元のおコメは取材をしていて、美味しいのは分かっていましたが、やはり粘りが強く噛む度に甘味が増します。「ご飯は太る」と言われていますが、実はそんなことはありません。ショートケーキ一つでご飯２杯分、ラーメン一杯ではご飯３杯分以上のカロリーがあるのです。

また、日本の食糧事情は海外から見るとかなりの贅沢にあります。日本で消費する食糧のほとんどは輸入に頼っているというのに、毎日国民一人がお弁当１つ分を捨てているのだそうです。それほど食糧を無駄にしているということです。たくさんの国が栄養不足で苦しんでいる中、日本はこれでいいのでしょうか・・・考えさせられるものがあります。食のシンポジウムでは、試食会のほかにも様々な意見交換、ディスカッションが繰り広げられ、とても有意義な時間を過ごす事が出来ました。

おコメの話が出たのでもう一つ。この間代官山を歩いていて見つけたのですが、麹を使ったアイスが人気の「ふく蔵」に入りました。

※画像をクリックすると、「ふく蔵」のＨＰに飛びます。

酒蔵ならではの手作りのこうじで、砂糖よりも優しい豊かな風味の甘さを感じます。新線エ濃厚な生乳と卵をふんだんに使ったぜいたくなアイスクリームです。兵庫県加西市にある酒蔵会社・富久綿株式会社が大元で、レストランなども経営しています。こちらの代官山のお店は、このこうじアイスが楽しめるカフェと一緒に、ちょっとした雑貨なども販売していました。

米こうじの甘さを上手に利用して、砂糖を使わずに仕上げたこのアイス。
日曜日の午後に、ほんのりお酒を楽しんでいるような、そんな不思議なデザートでした☆

体に良いもの、ロハスな食事を中心にこれからも色々と探していきたいと思います♪

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